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鴨蛋怎么腌制才出油,只需注意四點,保證個個流油讓你吃了還想吃
發布日期:2020-01-07

  打從我記事起吃鴨蛋都是我姥姥自己腌制,小的時候姥姥自己養 一些鴨子,都是散養的,下的蛋攢上一個星期就開始腌起來,那時的我只吃蛋黃蛋白都我姥爺吃,天真的我還以為我姥爺吃蛋白呢,直到我現在當了媽媽,吃咸鴨蛋只吃蛋白蛋黃都讓兩個孩子吃了,才明白我姥爺哪里是只愛吃蛋白啊,那是疼我。

  后來出來工作后想吃咸鴨蛋,去超市買了些回來,吃上 一口真的是非常咸,蛋白還很硬,和我姥姥腌的簡直沒法比,從那以后我就再也沒買過外面的咸鴨蛋,打電話給我姥問她怎么腌鴨蛋好吃出油,我姥告訴我選鴨蛋要選在河邊散養的鴨子下的蛋,那樣的鴨蛋好吃出油多,所以我和我老公開車沿著河邊找了好久,終于找到了一家養鴨子的,他家鴨子都在河里來回的游,然后每次腌鴨蛋都從他那買了,每次買50塊錢的,回來腌上,快吃完了再去買來腌,自己腌的就是比外面腌好的好吃。下面來分享一下腌制方法吧。

  【準備食材】

  鴨蛋34個(50塊錢34個)

  鹽半斤

  蔥姜花椒八角香葉適量

  白酒適量

  【制作方法】

馬踏湖金絲鴨蛋.png

  1:將買來鴨蛋先用水浸泡二十分鐘,這樣方便我們去除上面的鴨屎

  2:用粗抹布將鴨蛋清洗干凈,再用水沖幾遍,然后加入沒過鴨蛋的涼水,浸泡一個晚上,這樣的目的是可以挑出有小裂縫的鴨蛋,因為有的鴨蛋可能破了很小的裂縫,看不出來,但經過水泡一個晚上之后,裂痕就會變大,把這樣的鴨蛋挑出來。

  3:鴨蛋泡過后,撈出來放入帶眼的容器,晾干表面的水分

  4:將鍋中倒入可以沒過鴨蛋的水,加入適量的花椒,八角,香葉,蔥姜大火燒開后加入半斤鹽小火熬五分鐘

  然后關火自然冷卻后,將里面所有的渣子都撈出來

  5:鴨蛋晾干水分后裝入無油無水的壇子里面,倒上剛開晾晾的鹽水,倒上一大勺白酒

  6:密封保存,七天的話剛有一點咸味,半個月的話蛋白有咸味,蛋黃沒味道,一個月后蛋黃才會出油,所以不要心急

  接下來我們來總結下要點

  【技術總結】

  1:鴨蛋一定要浸泡一個晚上,挑去不好的鴨蛋,鴨蛋要涼干水分

  2:裝鴨蛋的容器要保證無油無水

  3:煮好的鹽水里面的蔥姜渣子一定要撈出來,不然水容易變質,還有就是一定要涼透才可以

  4:要密封保存,每次取鴨蛋的時候要用干凈的勺子取,取完蓋好

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