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金絲鴨蛋腌制技藝
發布日期:2019-06-10

  金絲鴨蛋分水腌蛋和泥腌蛋兩種。水腌方法主要如下:

  1、清洗。過去多用手洗。常見有村姑提著一籃子鴨蛋來到湖邊,就著清澈的馬踏湖水,一個個清洗干凈,別有一番鄉土風味。現在則是用洗蛋機,插上電源,放上鴨蛋,既干凈又快捷。

馬踏湖金絲鴨蛋.png

  2、晾曬。將清洗干凈的鴨蛋放置露天,風吹日曬半個小時左右,晾干水分。3、腌制。將晾干的鴨蛋放到加入鹽水的壇罐中或水缸里,置陰涼處四十多天。泥腌方法主要如下:1、備料。腌制金絲鴨蛋的配料主要有花椒、八角、桂皮、香葉、老姜、食鹽六種。2、煮料。將配料加清水小火烹煮一個小時左右,停火冷卻。

  3、和泥。準備純凈的上好黃泥與料水按比例混合,攪拌均勻。

  4、包泥。手隔薄膜用料泥將鴨蛋一個個包起裹好,封存陰涼處五十多天。

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