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金絲鴨蛋的營養介紹
發布日期:2018-08-31

一:金絲鴨蛋介紹:自古以來,馬踏胡上鵝鴨成群。金絲鴨蛋已負盛名。鵝鴨平素以湖中的蛤蜊為食,所產鴨蛋品質好,色香味獨具特色。腌制蒸熟后,可見蛋青蛋黃相交處,有蛋黃油圈隔,似縷縷金絲絞纏,其味佳美,蛋油香而不膩,肉質砂不噎喉,金絲鴨蛋由此而得名。過去曾是皇家貢品。在清朝時期,淀邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果(金絲鴨蛋),通過水陸運輸,運往京、津、保一帶,在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日補鈣之上品,常溫下保質期100天。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。

金絲鴨蛋.png

二:金絲鴨蛋的營養:

 金絲鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,雖說是老少皆宜,但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且金絲鴨蛋含鹽量高,不宜多吃,食用后應多喝水。鴨蛋多吃腌制的,有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制后更有滋陰養腎的功效。鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且更容易被人體所吸收,咸度適中、老少皆宜。與普通鴨蛋相比,金絲鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,金絲鴨蛋出油則是腌好的標志。此外,金絲鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

 挑選金絲鴨蛋一個簡易鑒別方法是:品質好的腌蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。與普通鴨蛋相比,金絲鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,金絲鴨蛋出油則是腌好的標志。此外,金絲鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

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