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鞏本明魚屋子

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到桓臺一定要去吃一次魚屋子
發布日期:2018-09-01

讀汪曾祺先生寫故鄉的散文,腦海里總是浮現出桓臺馬踏湖的場景。汪曾祺的故鄉是江蘇高郵,一個典型的江南水鄉,按說應該與遠在北方一千多里之外的馬踏湖沒有多少相似之處,但先生下筆寫質細油多的鴨蛋,寫河塘里處處皆是的魚蝦螺螄,寫水邊蔞蒿滿地蘆芽短,無法不讓我想起與之有著極似神韻的馬踏湖。

甚至他曾寫到一種叫做“昂嗤”的魚,汆湯味道極為鮮美,推崇為家鄉難得的美食,恍惚覺得熟悉,一查才發現,這不就是我們馬踏湖里隨處可見的“嘎牙子”嘛!

只可惜汪先生有生之年沒到過桓臺馬踏湖,否則,他一定會被這江北水鄉所感染,生出幾分江南故土的情思吧!更何況,先生這樣的老饕,在馬踏湖肯定更如魚得水。單是湖邊的“魚屋子”,就足以讓先生流連忘返。

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魚屋子,大概是桓臺馬踏湖人天然的創意。從桓臺縣城徑直向北30余里地,已悄然間進入了馬踏湖區。在這里,不要徒勞去尋找煙波浩渺的廣闊水面,馬踏湖的特色,就在于它是由星羅棋布的河灣、葦汊、荷塘組成,其間點綴著湖區人生活了幾輩子的青磚灰瓦的老屋,一叢叢旺盛茂密的蘆葦,一葉倏忽而過的溜子,極富生活氣息。無意中,你會看到河蕩間矗立著一些明顯不是民居的小巧建筑,或是古樸的茅頂木屋,或是雅致的復古亭閣,一串串由回廊木橋相連接,這就是“魚屋子”。

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換文雅點的說法,魚屋子其實就是“水上餐廳”。馬踏湖是北方地區少有的自然濕地,浮汀洲渚沙鷗翔集,歷來為文人墨客所鐘情。北瀕的小清河在先前更是山東重要的航運通道,故而馬踏湖早已名聲在外,慕名而來或過往盤桓的絡繹不絕。腦筋活絡的湖民便在湖邊建起涼亭,更簡陋的直接搭個棚子,提供酒食。

這種因陋就簡的方式反而更契合了游賞之人吟風弄月的心情,醉倒在一片蛙鳴荷香之中,豈不快哉!你把他安排到屋里他反倒不自在了。歲月荏苒,馬踏湖也幾經變遷,這魚屋子倒一直流傳下來,成為了桓臺飲食文化的一個獨特符號。

到異地旅游,富麗堂皇的酒店往往讓人望而卻步,心中總有種唯恐被宰的惴惴不安。但在馬踏湖你肯定不會,單是聽聽“魚屋子”這個滿含濃濃湖鄉氣息的名字,也會倍感樸實親切。隨便尋一家,在熱情的店主引領下,踏過吱嘎作響的木橋,走進水面上的一間魚屋子,也不用高椅大桌,一個小桌,一圈馬扎子,便能讓人放下種種拘束。

上菜前,先來一壺荷葉茶,佐以習習清風和淡淡荷香,竟能品出無上妙品的口感。以前的魚屋子一般是用湖區當地的葦子編成的護欄圍起來,現在為了視線更好,多是三面紗窗,以葦編為門。廊柱如同畫框,鑲定一幅幅動態的畫作。

盛夏時節,店主多在魚屋子的頂部外邊安置一個自動噴水的設備,以消除暑氣。此時的屋中之人猶如進入了水簾洞,觥籌交錯間聽流水叮咚,不用空調便溫涼舒適。到冬天也不必擔心,很多魚屋子以玻璃為墻,里面自然少不了空調。抽個大雪紛飛的時節,三五好友在暖意融融的魚屋子里面,吃著熱騰騰的湖鄉魚宴,賞著窗外銀裝素裹,又是一番別樣的情趣。

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魚屋子,當然以吃魚為主。馬踏湖的湖鮮宴,看起來讓人眼花繚亂,說起來讓人目瞪口呆,聽起來讓人垂涎三尺,什么糖醋鯉魚、清燉草魚、溜炒黑魚片、奶湯鯽魚、蒲白黃鱔湯、鱗炸鯽魚、鯰魚燉豆腐、西紅柿燉泥鰍等等等等,凡是你能想到的,沒有不能入菜的。湖區人的做魚手法也是花樣百出,蒸、炒、煎、炸、燉、燜、溜、烤、汆、燒等,將魚做成魚絲、魚片、魚卷、魚丁、魚塊、魚丸,無不鮮嫩酥香。馬踏湖一魚九吃不是傳說,取一條活鮮大魚,從魚頭到魚尾,從魚鱗到魚腸,無一處不可成菜,短短一會兒功夫就是琳瑯滿目的一桌,而且你想不到這些口味各異的菜品竟出自同一條魚的身上……

靠山吃山,靠水吃水,魚屋子臨湖而建,你吃到的魚也便多是就地取材。馬踏湖人不說捉魚,而說“拿魚”,透著一股子閑庭信步的自信。或許你在進魚屋子時已經瞥見了,順著河道的走向,總有些插得形狀各異的葦箔,像是在湖里筑起的迷宮。

你從上往下看,方向自然一目了然,但對水里的魚來說,就真不啻于一座精心構建的迷魂陣了。入口處有一二十公分,大魚也能游得進去,但一旦進去,就沒有回頭路了,只能向前躥,但七拐八拐的,出口豈是笨魚們能找到的?大清早駕著溜子,到迷魂陣邊,拿網子順著葦箔的方向一抄,你看吧,尾巴金黃的是鯉魚,蹦得Z歡實的是鯽魚,更有數不清的各種名字的小魚。偶爾還會有幾條扭著身子亂鉆的,看著像蛇,其實是黃鱔,這是好東西,做湯、紅燒,鮮掉舌頭!

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如果你是寒露時節來到馬踏湖,一定別忘了喊住急匆匆上菜的店主,問一聲有沒有新鮮的湖蝦。因為此時,有些溝渠中種植的水稻收割完了,棲息生長了一季的湖蝦Z是肥美,用推拱式的蝦網捋著水稻茬子向前一兜,便是滿網活蹦亂跳的河蝦。魚屋子的廚房里少不了這些美味。也不用讓店主怎樣精心調制,跟他說聲湖區吃法就行。店主轉頭就會去安排廚師,用蔥姜辣椒熗鍋,把蝦倒進去,大火一炒,臨了再撒一把芫荽,盛盤,順便將一盤自己攤的煎餅一起端上桌。煎餅卷河蝦,管飽!

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要是去的早,也別光干坐著等上菜,去跟店主要根魚竿,到岸邊隨便一挖,蚯蚓有的是。找個沒有圍擋的魚屋子,你就穩坐釣魚臺吧!大魚不好釣,但指頭長的小鯽魚聞到蚯蚓味就瘋了似的圍過來了,即便你是個釣魚新手,也保證能釣個過癮。很多地方拿這樣的小鯽魚沒辦法,肉少,刺多,發柴,但這可難不住馬踏湖人。把魚摘去內臟,先下油鍋炸至七八成熟,稍微一晾,再下鍋炸片刻撈出,就成了渾身焦酥的美味。這道菜就是前面提到過的鱗炸鯽魚。

外地即便有這種做法,味道恐怕也不如馬踏湖的好,因為你仔細看釣上來的鯽魚,顏色發白,這是馬踏湖特有的銀鯽,炸制出來依然通體發白,格外好看。點綴上白色的蒜末和綠色香菜末,色香味俱全。再配上由醋、醬油、香油、蒜末、香菜末調配的合汁,酸爽解膩,鱗酥肉鮮。

這桌菜,既有剛撈的鮮蝦,又有才釣的銀鯽,還有店主給你精心準備的各色湖鮮,你就敞開了吃吧!

等等,等等,別光顧了吃啊,哈(喝)酒!

酒足飯飽,走出魚屋子時,又是吱嘎吱嘎的木橋。可得注意點腳底下,即便你沒喝酒,我想,此刻也酒不醉人人自醉了。

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